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Technique pour dépouiller une queue de lotte (dépouiller et ébarber)

Par alainjhon

Technique pour dépouiller une queue de lotte (dépouiller et ébarber)

Travaille d'un ouvrier de maree Savoir contrôler la qualité de la marchandise à réception Maitriser les techniques de découpe spécifiques à la poissonnerie (étêtage, écaillage, éviscération, tranchage et filetage du poisson, préparation de rôtis etc.)...