Richesse de la mer
Elles sont chargées de l’opération délicate d’épluchage et de levée de filets qui intervient après le fumage.
C’est un travail très minutieux qui consiste à enlever les arêtes tout en préservant la chair entière et intacte du hareng côtier.
Elles disposent d’un savoir – faire unique dont les Ets J.C DAVID sont parmi les derniers dépositaires à Boulogne, voire en Europe.
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