Ormeau

Haliotis tuberculata tuberculata

Nom usuel ormeau Atlantique, ormeau méditerranéen

Nom en anglais abalone, ear shell

Taille maximale à l’âge adulte 14 cm (Europe)

Taille commune relevée 9 à 12 cm

Maturité sexuelle > 40 à 50 mm

Durée de vie maximale relevée 5 à 20 ans

Profondeur habituelle de -2 à -20 m

Sédentaire oui, bien qu’il puisse se déplacer

Poids maximum constaté 295Pêche

autorisée ou interdite :

L’ormeau est un coquillage protégé dont la pêche est très surveillée !

 ne vous étonnez donc pas que ceux qui vous seront proposés soient munis d’un collier en plastique de couleur.
 la couleur du collier change fréquemment afin de dissuader les braconniers d’en fabriquer.

 l’ormeau est un coquillage cher (aux alentours de 40 euros le kg) ; sa pêche a lieu principalement lors des grandes marées.
 les pêcheurs professionnels ont une licence spéciale et leurs activités sont très contrôlées.

 l’ormeau se conserve assez bien, et il est très rare qu’il ne soit pas frais.
 néanmoins, en posant votre doigt sur le talon (ventouse), vous pourrez constater rapidement si l’animal est vivant ou non.

L’ormeau doit être conservé au réfrigérateur, ventouse vers le bas, de manière à ce que l’animal puisse se fixer sur une surface plane, ce qui lui permet de continuer à vivre.

Entre 24 et 48 heures avant de le consommer :
 décoquillez-le
 conservez uniquement le talon
 les viscères collés à l’arrière du talon seront grattés et jetés
 ensuite, mettez votre ormeau dans un torchon humide dans le réfrigérateur pendant au moins 24h et jusqu’à 48h.

Au moment de le cuisiner, il vous faudra encore le battre longuement avec un maillet de bois afin de l’attendrir.ou au marteau à viande