La praires

Coque rayée, coque Saint-Jacques, parlourde sauvage, praire double, praïo, rigadelle, vénus du pauvre, véruqueuse.

Où me pêcher ?

Mer de la Manche, mer du Nord et Océan Atlantique, plus rare en Mer méditerrannée.

C’est durant les grandes marées qu’il est possible d’en ramasser en quantité.

Comment me reconnaître ?

Je possède deux valves épaisses et bombées, dont la surface présente des stries caractéristiques, de forme concentrique et bien marquée. Ma couleur va du blanc au marron en passant par le grisâtre, voire jaunâtre, selon le substrat dans lequel je vis. L’intérieur de ma coquille est blanc avec, souvent, des taches de couleur brune ou rouille.

Mon mode de vie

Je suis un fouisseur qui évolue sur des fonds de sable grossier et de graviers relativement propres, à une profondeur de 10 cm environ. Je cohabite souvent avec l’amande de mer.

Comment me pêcher ?

On peut me pêcher à la main bien sûr, mais il sera plus aisé d’utiliser un rateau ou une griffe. Comme pour les autres bivalves, le secret est de repérer les deux trous de taille identique que je laisse sur le sable ou par les jets d’eau que je produis quand un pêcheur marche près de moi.

Comment me préparer ?

Tout comme ma cousine la coque, il est nécessaire de me faire dégorger dans de l’eau de mer afin que je libère le sable prisonnier de ma coquille. Mon petit goût iodé de ma chair ferme s’appréciera particulièrement crue.Les plus grosses sont les meilleures, surtout quand je suis un peu laiteuse

Praires aux spaghettis

Praires aux spaghettis

Ingrédients :

• 200 g de coulis de tomates
• 1 kg praires
• 240 g de spaghetti
• 1 bouquet garni
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 verre de vin blanc

Comment me préparer ?

1. Lavez très soigneusement les praires.
2. Faites-les ouvrir à feu vif avec le vin blanc, l'échalote hachée et du poivre.
3. Faites cuire les spaghetti à l'eau salée avec le bouquet garni puis retirez-le.
4. Égouttez les spaghetti et ôtez les praires de leur coquille.
5. Dans une sauteuse, faites blondir l'échalote hachée dans l'huile d'olive sans la laisser durcir ou colorer.
6. Versez le coulis de tomate. Réchauffez-le en tournant à la cuillère en bois.
7. Ajoutez les spaghetti et les praires et mélangez.
8. Disposez dans le plat de service et servez immédiatement.