comment ecorcher une raie

comment ecorcher une raie

 Ingrédients pour 2 personnes :

2 morceaux de raie bouclée de 350-400 g pièce




20 g de tomate confite hachée + 6 pétales de tomate confite
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 dizaine de petites feuilles de riquette
70 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
Sel fin de poivre du mouliN

Comment ecorcher une sole

Enlever la peau brune des soles. Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés. Dans une poèle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson

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Coupez la roussette en tronçons et ajoutez-les au bouillon, faîtes cuire 10 mn. Prélevez 20 cl de bouillon, jetez le reste. Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre et les échalotes pendant quelques minutes. Versez la crème fraîche, le bouillon et la moutarde, salez, poivrez, mélangez et faîtes cuire 10 mn

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La recette des calmars poêlés

• Préparez les calamars. Si votre poissonnier est sympa, il vous le vide. Vous pouvez aussi travailler avec du calamar surgelé mais les frais seront meilleurs. Si vous voulez redécouvrir votre côté Robinson Crusoé, saisissez la tête de la bête et tirez doucement pour entraîner les entrailles.

• Enlevez la poche d’encre et peaufinez le nettoyage de l’intérieur avec les doigts ou le manche d’une cuillère. Otez également le fin cartilage intérieur et la fine pellicule du manteau qui sépare les nageoires. Séparez les tentacules de la tête, en les sectionnant juste sous les yeux. Retirez le bec corné de la bouche à la base des tentacules. Jetez la tête. Garder les tentacules. Frottez le tout à grande eau avec les mains ou un Scotch-Brite pour éliminer la peau sombre.

• Epongez, égouttez. Pour assouplir la chair, un véritable portugais tapera ensuite la bête avec le fond d’une casserole. Respectez le rythme du Fado.

• L’animal rejette beaucoup d’eau et nous conseillons de le faire revenir d’abord rapidement dans une poêle anti-adhésive à feu vif. Jetez l’eau... épongez...

• Faites ensuite revenir les calamars à feu moyen dans la poêle nettoyée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. La cuisson dépend de la taille des calamars, une dizaine de minutes devraient suffire. Trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Les débutants gagneront à les coupez en lanières pour une cuisson plus homogène.

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Décongeler les seiches au micro-onde (si surgelées). Pendant ce temps presser l'ail et hacher les échalotes. Mettre un filet d'huile d'olive dans le Wok (ou sauteuse) sur feu vif. Faire revenir les échalotes quand l'huile est bien chaude, ajouter la seiche, faire revenir et laisser réduire l'eau rendue.