Les critères de fraîcheur

25.02.2017 …

Par alainjhon

1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent

2. le poisson doit etre couvert de frément

3. les ouies doit etre couleur sanguin signe de fraicheur

4. Unciser le peritoine du poisson avec un couteau pour voir si le sang a l'interieur et bien sanguin.

Les gros vaisseaux sanguins, savoir l'aorte & la veine cave, sont aussi renfermés dans l'épaisseur de la portion cellulaire du péritoine. En un mot, ce tissu enveloppe immédiatement & en particulier les parties & les organes que l'on dit être communement situés dans la duplicature du péritoine.

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