Les critères de fraîcheur d'un poisson peuvent varier en fonction du type de poisson et de la manière dont il est stocké et préparé, mais en général, les critères suivants peuvent être utilisés pour évaluer la fraîcheur d'un poisson :

1. Odeur : Un poisson frais devrait avoir une odeur légère et délicate, plutôt que d'être fort et fétide.

2. Texture : La texture du poisson doit être ferme et uniforme, sans signes de décomposition.

3. Couleur : La couleur de la chair du poisson devrait être brillante et uniforme, sans taches ou zones décolorées.

4. Yeux : Les yeux du poisson devraient être brillants et clairs, sans taches ou décoloration.

5. Écailles : Les écailles du poisson devraient être brillantes et bien adhérentes à la peau, sans signes de détachement ou de décoloration.

Il est important de noter que ces critères peuvent varier en fonction du type de poisson et de la manière dont il est stocké et préparé. Il est toujours conseillé de consulter des experts en la matière pour une évaluation plus précise de la fraîcheur d'un poisson.