Faire une Saumures pour poisson

La saumure est une méthode de conservation du poisson qui consiste à le faire mariner dans une solution salée. Cette méthode peut être utilisée pour conserver tout type de poisson et est particulièrement utile pour les poissons qui ne peuvent pas être congelés ou fumés.

Voici comment faire une saumure pour le poisson :

Ingrédients :

1 kg de poisson frais
1 litre d'eau
200 g de sel
herbes de votre choix (aneth, fenouil, thym, etc.)
1 citron ou 1 orange (facultatif)

Instructions :

Préparez le poisson en enlevant les entrailles, la tête et la peau si nécessaire.
Dans une grande casserole, mélangez l'eau et le sel jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Ajoutez les herbes et le jus de citron ou d'orange (facultatif) à la solution de saumure.
Placez le poisson dans la solution de saumure et laissez-le mariner pendant environ 2 heures.
Retirez le poisson de la saumure et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel et d'eau.
Vous pouvez maintenant conserver le poisson dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

Notez que le temps de marinade peut varier en fonction de la taille et de la qualité du poisson. Il est important de ne pas mariner le poisson pendant trop longtemps, car cela peut rendre la chair molle et affecter la texture et le goût. Il est également important de maintenir la solution de saumure à une température adéquate pour éviter la croissance de bactéries dangereuses pour la santé.

En général, la saumure industrielle est un processus de production de grande échelle pour conserver les produits de la mer tels que les poissons, les crevettes, les moules, les calmars, etc. Il se fait généralement dans des usines de transformation du poisson et utilise des machines et des équipements spécialisés pour garantir une production efficace et standardisée.

Le processus de saumure industrielle implique généralement les étapes suivantes :

Préparation des produits de la mer : Les produits de la mer sont triés, découpés et nettoyés en préparation pour le processus de saumure.
Marinage : Les produits de la mer sont placés dans une solution salée pour une période déterminée pour permettre à la saumure de pénétrer profondément dans la viande et de conserver les produits de la mer.
Rinçage : Les produits de la mer sont ensuite rincés pour éliminer tout excès de sel et de saumure.
Emballage : Les produits de la mer sont finalement emballés dans des récipients scellés pour garantir une conservation adéquate.

La saumure industrielle permet une production en grande quantité de produits de la mer conservés et une meilleure qualité de conservation. Cependant, il est important de faire attention à la qualité de la saumure utilisée et de s'assurer que les produits de la mer sont manipulés de manière hygiénique et sécurisée tout au long du processus pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs.

Voici une recette simple pour préparer un fumet de saumon :

Ingrédients :

1 kilogramme de carcasses de saumon ou de têtes de saumon
2 oignons, pelés et coupés en quartiers
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
10 cl de vin blanc sec
5 litres d'eau

Instructions :

Dans une grande casserole, faites dorer les carcasses de saumon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le bouquet garni, et continuez de faire dorer le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez l'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Retirez les carcasses de saumon et le bouquet garni de la casserole et jetez-les.
Passez le reste de la préparation à travers un tamis ou un chinois pour éliminer les impuretés.
Laissez refroidir le fumet de saumon à température ambiante, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Éliminez la couche de graisse solide qui s'est formée sur le dessus du fumet.
Votre fumet de saumon est maintenant prêt à être utilisé dans vos sauces, soupes, risottos, etc.

Bon appétit !